INGREDIENTES
Enviada por: Vera Lúcia Cardoso
Tempo de preparo: 4h
00min
Rendimento: 200
porções
Massa (Repetir 2 vezes a receita da massa):
12 ovos
2 xícaras (de chá) de açúcar
3 xícaras (de chá) de farinha de trigo
1 colher (de sopa) fermento em pó
1 xícara (de chá) de leite fervente
Recheio 1:
2 litros de leite
2 latas de leite condensado
6 gemas(sem pele)
8 colheres de maisena
300 g de nozes picada
300 g de ameixas secas cortadinhas
2 caixas de creme de leite (temperatura ambiente)
1 cálice de licor de cacau
½ copo de açúcar impalpável (*) para polvilhar
Recheio 2:
4 latas de leite condensado
2 latas de doce de pêssego em calda (o que a fruta vem
partido ao meio)
Recheio 3:
2 latas de creme de leite
3 claras(*) (somente em pó )
4 colheres de açúcar refinado
Raspas de nós moscadas (ref. a 2 cabeças de um palito de
fósforos)
Calda básica para bolos:
3 pêssegos frescos (para perfumar)
½ litro de água
3 colheres (de sopa) de açúcar
1 maçã
3 cravos
1 pau pequeno de canela
A calda do doce de pêssego em latas
1 cálice de licor de cacau
COBERTURA:
Pasta americana:
A Pasta Americana Arcólor é um produto que se apresenta
pronto para usar, sem a necessidade da adição de nenhum outro ingrediente,
bastando apenas manuseá-la até recompor sua elasticidade e maciez no instante
de aplicá-la ou moldá-la.
Decoração:
Flores:
Pasta Americana ou Massa elástica
2 colheres (café) de CMC
Gel na cor rosa
Essência de pêssego incolor
Açúcar impalpável (**)
Cortadores de flores em 2 tamanhos
Modeladores (do mesmo material para bombons)
Ferramentas para abaular (modelar as flores)
Pincel
Cola Soft Brilho para Papel de Arroz Arcólor ou colinha
de CMC ou glacê.
Se preferir fazer a Pasta Americana (ver site tudo
gostoso)
Para finalizar:
Para preenchimento e últimos retoques optar por Drenn
Crenn ou marshmallow ou chantilly.
É aconselhável comprá-los prontos (da Arcólor) por ter um
sabor suave.
MODO DE PREPARO
Massa
1:
Bata os ovos
inteiros com o açúcar até obter uma consistência firme (8 a 10 minutos
Desligue a
batedeira e misture a farinha e o fermento delicadamente, colocando por último
o leite fervendo
Mexa com
cuidado para incorporar o leite na massa
Despeje numa
assadeira redonda de 42 cm de diâmetro e outra de 36
Leve ao forno
quente
Massa
2:
Não faça a
massa de uma só vez, a menos que vá assá-los todos juntos, a clara se ficar muito tempo com
o sal, fermento químico estraga o bolo
Repetir a
receita massa 1 para assadeira de 28 cm 22cm (2x)
Para pouco
experientes asse 2 vezes a medida de 22cm que será serrada horizontalmente com
uma linha fina - um disco de 3 cm e unida com a de 22 cm também com o tampo
serrado bem retinho com uma vista uniforme para obter um acabamento perfeito
Use papel
manteiga nas assadeiras
Leve ao forno
quente (180°C) e quando crescer abaixe aos poucos para assar, não abra o forno
antes de pronto, ele forma bolhas e desnivela
Recheio
1:
Misture os 6
primeiros itens, leve ao fogo cozinhe e faça um creme, depois de frio, misture
o creme de leite e o licor de cacau
Recheio
2:
Leve ao fogo o
leite condensado mexendo sem parar até encorpar, então junte o doce de pêssego
passado em uma peneira e junte 1 xícara de calda que vem com doce
Leve ao fogo
novamente, deixe cozinhar bem
O doce tem que
ficar molinho para ser usado em saco de confeitar
Recheio
3:
Bata as
claras*(em pó) até formar picos, junte com o creme de leite sem soro e bata na
batedeira até encorpar,
Depois junte o
açúcar e bata mais um pouco
Com a batedeira
ligada despeje aos poucos a noz-moscada e bata mais
(*) Nunca
confeccionar um bolo com claras de ovos cruas e depois cobri-lo com Pasta americana,
massa elástica, pasta mámore ou marzipan, por causa da bactéria salmonela use somente
clara em pó
Calda
básica:
Em uma panela
cozinhe os 6 primeiros elementos, depois de frio coar e junte com o licor de
cacau e a calda do doce de pêssego em latas
(**)açúcar
impalpável caseiro No liquidificador despeje o açúcar de confeiteiro glaçúcar
e junte o amido
de milho (maisena), para cada 500gr de açúcar 3 colheres de amido de milho
Cobertura:
Misture a massa
americana pronta (da Arcólor é muito boa) com o CMC (comestível) e abra a massa
com cerca de 2 mm de espessura
Usando os
cortadores faça flores de 2 tamanhos e também somente pétalas
Coloque-as
sobre a esponja e modele
Deixe secar por
no mínimo 3 horas e estiver com pressa ligue o ventilador sobre elas
Dissolva em 2
recipientes o gel rosa mais forte com a essência incolor fazendo uma cor mais
clara que a outra
Pinte as
flores, já secas, com a cor clara
Deixe secar por
uns 20 minutos e pinte com a cor mais escura no centro delas e deixe
secar
completamente
Montagem:
Refinar meio
copo de açúcar cristal no liquidificador
Divida o bolo
ao meio e polvilhe com esse açúcar de modo uniforme (com pouco pó - retire o
excesso)
Molhe as partes
com leite e depois espalhe o recheio 1 com a espátula e regar com a calda
básica para perfumar
Com um saco de
confeitar coloque a mistura do recheio 3, faça linhas horizontais como se fosse
um caderno, distanciadas 1 cm uma da outra
Depois faça a
2ª linha com o recheio 2 alternadamente
E por fim em
linhas vertical, quadricule com drenn crenn – Linha Arcólor)
Drenn Crenn é
um produto em pó para confecção de creme tipo chantilly dirigido a
recheios,
coberturas e decoração para produtos de confeitaria
Possui textura
suave, sabor agradável, coloração natural e prática elaboração
O Drenn Crenn
deve ser usado principalmente quando o bolo for coberto por Pasta
Aamericana,
Pasta Mármore etc, pois fica muito compacto, então o drenn chatily quebra
essa rigidez
tornando o pedaço de bolo mais cremoso e flexível
Ele serve ainda
para coberturas e acabamento em detalhes
Cobrindo
o bolo:
Use a Pasta
Americana Arcólor, é um produto que se apresenta pronto para usar, sem a
necessidade da
adição de nenhum outro ingrediente, bastando apenas manuseá-la até
recompor sua
elasticidade e maciez no instante de aplicá-la ou moldá-la
Nota – noção de
quantidade de pasta usada - Rendimento 1200 gramas de Pasta
Americana
Arcólor revestem 1 bolo redondo de 30cm ou um bolo retangular de 25 x 35cm
Caso queira A
Pasta Americana, tem que ter muita prática
Ver mais
receitas Pasta American Deo Parfum no site Tudo Gosto
Quem tem pouca
prática ou nenhuma prática primeiro faça um bolinho piloto
E é ainda
aconselhável comprar a Pasta Americana sugiro a Arcolor, é ótima
Fazer esta
pasta não é tão fácil
DICA
IMPORTANTE:
Primeiramente
use uma base – pode ser uma bandeja no formato do
bolo ou uma
esfera de MDF ou outro aglomerado duratex qualquer, com 4cm a mais que o
tamanho do
primeiro andar do bolo antes de levar qualquer cobertura
Cubra com
cartolina laminada ou papel celofane, e se preferir cubra com papel arroz comestível
para fundos
Faça um disco
de isopor 1,5 cm e modele e pelo menos 10 cm de largura a mais que a bandeja
Cubra com a
pasta americana ou formando um forro meio embabadado
Então é hora de
começar cobrir o bolo
A pasta
Americana não esconde imperfeições, portanto o bolo tem de estar sem defeitos
na superfície e nivelado
É recomendável
fazer o pão-de-ló bem cedinho e após rechear, coloque o bolo novamente dentro
da forma e prense colocando uma tábua em cima e um peso, deixe algumas horas
até modelar bem
Desenforme e
passe Soft Brilho especial para Papel de Arroz da Arcólor também, em todo o
bolo deixe secar e cubra com a Pasta Americana
Retire a pasta
Americana da embalagem e sove até ficar macia
Abra a pasta
com rolo antiaderente, sobre superfície polvilhada (opcional) com açúcar
impalpável até
uma espessura de 3 a 5mm
Assegure-se de
que a pasta se move livremente
Levante
cuidadosamente a pasta apoiada no rolo
Retire o
excesso de açúcar com pincel e enrole no rolo
Começando em um
lado do bolo junto à base, vá desenrolando cuidadosamente a pasta
que foi
enrolada no rolo, cobrindo totalmente o bolo até chegar ao lado oposto do
inicio da cobertura
Alise com as
mãos, a superfície fazendo movimentos circulares e os lados do bolo
Use o
aplainador para corrigir imperfeições
Leve o excesso
de cima para a base, excluindo qualquer bolha de ar da superfície
Corte o excesso
da pasta na base usando uma faca ou carretilha
Finalize o bolo
colando um rolinho de pasta americana branca ao redor de cada andar no rodapé e
demarcando com espátula ou pinça
E se preferir
fazer mangas ou pitangas com bicos de confeitar com Drenn Crenn ou
marshmallow ou
chantily
Junte as sobras
limpas e guarde num saco plástico dentro da embalagem
Use para cobrir
o prato do bolo ou para detalhes da decoração
Após coberto,
em HIPÓTESE alguma guardar em geladeira evite recheios facilmente
perecíveis
Próximo passo
modelar as flores
Modelando
as Flores:
Use cortadores
para pétalas e folhas e monte as rosas usando a colinha para colar e o
abaulador para
modelar os formatos das pétalas
Pode substituír
o modelo de rosa por lírios - modele a massa elástica em formato de cone e
depois faça os 5 cortes para modelar a flor igual ao lírio, enrole um lápis na
ponta das pétalas e dando-lhe formas
Finalizando:
Marque conforme
maket, demarcar o bolo com pincel formando pontinhos no local a ser
fixadas as
flores, passe cola de CMC ou Cola Soft Brilho para Papel de Arroz Arcólor no
verso de cada
flor e fixe no local marcado
Decore o babado
em volta do bolo na base com bastante com Drenn Crenn ou
marshmallow ou
chantily, sendo este o último passo
Informaçães
Adicionais
Obs.: Os noivos
de massa só serão colocados no topo do bolo após chegar no lugar definitivo da
recepção do casamento, evitando algum incidente. Comentários: A foto é um falso
bolo – Essa maket é uma gentileza do Sabor Divino Goiânia – Goiás, que também
orientou-nos como preparar o bolo, e detalhes como evitar os riscos da bactéria
salmonela e técnicas corretas para montagem do bolo. aos alunos do curso de
Engenharia de Alimentos e do curso Tecnólogo de Gestão Alimentícia, A receita é
de minha avó.
